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麻辣烫底料咋做?

  应知友要求,做了一些这款麻辣烫底料的试用装,有“麻辣烫主料、麻辣烫辅料、麻辣烫奶粉(厂家)三种,如果有条件可以拿骨头汤来煮一下,试试味道,如果味道符合你们当地,那么在花几百块钱买材料也可以避免浪费。

  这个配方出处就别问了,总之是我目前还在用的配方,前不久我也曾分享给知乎的一个网友,上个月他联系我说他已经开业了,生意还很不错。

  本配方口味倾向于醇厚,麻辣口味适中,如果喜欢大辣的可以多放一些麻椒以及魔鬼椒。

  没使用鸡油的原因是鸡油稳定性略差,对于天热的时候不太利于保存,但是如果你更偏向于清香型可以适当多放一些鸡油

  (过几天炒料的时候我会拍些照片,让这个回答图文并茂,如果各位想做餐饮,我的“小吃学堂”公众号里面有无数个配方等待您的尝试)

  文章底部有我个人炒料的全部视频教程,如果后期各位反应积极,我会考虑分享麻辣烫辅料和高汤的做法配方。

  5.生姜50克,大葱25克,大蒜25克,香菜2根、芹菜一根(去腥、增香)

  (香料AAA35克,大蒜粉(蒜香粉)10克,味精40克,希捷I+G 40克(呈味核苷酸二钠)鸡精粉40克。)

  7.金锣猪骨风味高汤180克加温水溶解混合后放如锅中小火熬开,装盆备用。

  1.大豆油倒入锅内中7成熟后加牛油、羊油、猪油熬化。(锅内油温约140度,熬油要多搅动去除膻味)。

  2.中小火加入切好的葱、姜、蒜、香菜,芹菜炸硬后捞出丢掉。(注意下锅时不要有水)

  3.捞干净香菜后小火加入粉碎的香菜籽粉,慢炒约2分钟。(锅内油温约120度,小心溅油)

  4.加入红花椒、青麻椒粉炒约2分钟。(锅内油温约120度,注意小火,小心溅油)

  11.在油温冷却至100度时加混合调味料,然后迅速搅拌均匀防止结块造成油脂分布不均匀。

  13.此时凝固后放置48小时装袋,待料、油充分融合后食用。此时我们的麻辣烫底料就做好了。


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