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去了沙县才知道什么是真正的沙县小吃!你也爱

  沙县位于福建西北部,隶属于三明市。生活在不大的县城,过着缓慢而闲适的生活,沙县人的幸福,从满足口腹之欲开始。不同于在别处,在沙县当地,人们最常吃的小吃,却是:豆腐丸、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭等等。

  烧麦,这是第一次吃到包着粉丝的烧麦。不同于以往烧麦的肉馅,或是糯米馅,沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的,它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中,刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起,吃时必须沾以沙县独有的豉油。

  卤鸭掌。卤鸭掌可是在沙县小吃店里常有的卤味之一。除了鸭掌还有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭腿等等,味道都很不错,其实卤制的方法并不难,难在香料上,所有的沙县小吃店对此都是秘而不宣。在福建沙县当地人平时的时候最喜欢吃的就是这道卤鸭掌了,特别是带点辣味的。如果动手能力强的吃货宝宝们没事可是试着自己在家做一下。

  扁肉。扁肉是福建叫法,在上海叫馄饨,在四川叫抄手,在广东叫云吞。这样普通的小吃,却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。其奥妙至少有两点:一是做肉馅的猪后腿肉必须新鲜到“刀插进去肉还会跳”;二是猪肉只能用木锤敲打成肉泥,不能用绞肉机。只有这样,猪肉变成肉泥却纤维不断,沙县扁肉美妙的Q感即源于此。捶打一斤猪肉要花费半个多小时的人工,如此艰辛并耐心地做一种小吃,对于沙县人来说是一种源远流长的习惯,它比都市人所谓的职业操守更为坚贞。

  沙县蒸饺。沙县蒸饺首先吸引人的是它的个头非常小。沙县人一般称它为“老鼠饺”,也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧,刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外,最主要的是皮薄馅大,汁多味美。吃的时候蘸着醋非常美味,外形上看起来非常具有浓郁的地方特色。


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