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全国小吃美食大全

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  全国小吃美食大全 【篇一:全国小吃美食大全】 中国各地特色小吃大全 740)this.width=740 中国的特色小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史 可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。 到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁 食等。此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、 品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、 拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。 此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色 的风味小吃.这里介绍下 105 个城市的必吃菜。 1.台北:鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回 去再过瘾。火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人 知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等 级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择。有别于其它火锅的是,材 料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭 由人,折合人民币 100 元到上千元。 2.高雄:蚵仔煎 蚵仔是高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋 打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。 3.台南:炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐,以及九王,虽然用炒的做法,但鱼依然可以保 持鲜美,还带着淡淡的甜味。 4.香港:烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘 制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带 广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东 人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉 利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。 5.哈尔滨:得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄,村里人在路边上开了 个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里 江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜 的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说:要是外地朋 友不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们吃得 莫利炖活鱼去。 6.大连:咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼 是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎 的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水,饼 子贴在锅四周,想吃啊?等着熟吧! 7.梅州:客家酿豆腐 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读 书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水 豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛 在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦 可包饺子,才创出如此美味。 8.齐齐哈尔:杀猪菜 过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下 水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉 原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然 后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜 的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序, 用足了料。 9.湛江:本地鸡 湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜 之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗 的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡,是生长速度慢 或生下头一窝蛋小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养份。做好的 鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸 料,“惹味”得很! 10.延安:羊腥汤 延安好吃的东西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝一尝的 是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。围着羊肚 手巾的老乡蹲在一起,手里捧着冒着热气的羊汤,在四季平均气温只有 9 摄氏度的延安,这个冬天不太冷。 11.西安:凉拌驴肉 驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关 中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古 时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川 菜和药膳作法,肉美、味鲜。 12.湘潭:毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家 饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩 肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料 ,做法非常讲究和复杂。 做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。 13.广州:老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是 家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的—— 滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。 如果你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你:这里的水很热气呀, 脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶…… 14.顺德:菊花鱼生 顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相 品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺 德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒 牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 15.延吉:狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里 也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。 除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四 季吃,夏天吃最好,治感冒! 16.长春:地三鲜 我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起 这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗), 炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也 有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 17.佳木斯:酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪 肉酸菜炖粉条子,还都能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃的乡土 菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝,帮白叶绿, 久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直 是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤,放入爆炒过的五花肉文火 炖出的猪肉酸菜粉条子,可口的香气绕屋脊! 18.沈阳:四川火锅 就像在其它城市,四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的 味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似,也正投了沈阳人脾 气对了沈阳人的口味。说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了 沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方,沈阳人的热情简直让他 们把这里当成了第二故乡。 19.呼和浩特:蒙古烤肉 马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双 手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达!等你围着熊熊篝火,享 受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。 20.北京:水煮鱼 ‘麻上头,辣过瘾“,本是重庆的名菜,如今却在京城流行得一塌糊涂。间 接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序 简单:将新鲜的鱼切成薄片,用盐稍稍腌渍一下,再上滚水汆。真正味 道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 21.吉林:狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老 汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、 狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少 不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃 越香。 22.深圳:重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市,什么风格的饮食都能找到一席之 地,当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的 饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮 泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一 场火锅大比拼! 重庆火锅以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳 鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格 独特,场面热烈等特色,因而最热辣鹏城。 23.珠海:黄骨鱼 四川人吃的黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市, 又多移民,没有什么自己的菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼, 就是湘菜出品。 24.厦门:水煮活鱼 这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对 川菜的认同,很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外 来菜式在厦门的大举登陆。仅 2000 年一年,厦门这个人口仅 60 万的 小城稍上档次的川菜馆就新开了近 30 家。 但水煮活鱼的味道也的确不错,虽用料简单且大众(草鱼),烹 制方法也未必奇特(水煮),但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易的好味,同时也是其传统“沙茶情结”在整个川 菜流行大趋势中的延伸。 25.龙岩:酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了 ,前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、 厦门、潮州等)流行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道 酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一 ,据说以三黄(嘴、脚、毛) 三黑(两翅、内侧、尾端)三*(冠顶及两爪)著称,但这道菜最绝的 却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美 味。 26.成都:泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜 以后,它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全*四川的泡海椒(子弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡 的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里 面,还带点回甜的味道。 27.宜宾:黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话,就是 好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜的吃法,黄辣丁鱼火 锅,肉质鲜嫩,无比。 28.长沙:干窝带皮蛇 2000 年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而 随着近期草龙虾的断档,与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口 味蛇与口味虾有异曲同工之妙 ,把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、 大料、香叶、青红尖椒,葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨 透、入味。淋了汁摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实, 丝丝泛着透明的油光,顺着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化 成了香气,那种随后觉出的辣,辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。 29.海口:砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约 1.5 千克左右,传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同 时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含 白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海南的文昌鸡也有砂锅化 趋势。 30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法 特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后, 小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和 捏成小团块填喂,20 天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆, 皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。再加以红咖哩与金瓜,更显活色生 香。 [1] 【篇二:全国小吃美食大全】 中国小吃美食 01 河南糊辣汤 起源于河南中部。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。糊辣汤 分清真的肉丸胡辣汤和大众的粉条糊辣汤。早上穿行在大街小巷, 随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味,听到卖糊辣汤的师傅 喊着: 糊辣汤、热馍 ,看着木勺拉起的汤的线 汉中热面皮 汉中热面皮,是将大米磨碎制成的面皮蒸熟后,用盐、辣椒、醋等 调味料搅拌,再配以时令蔬菜即可食用的一道美食。汉中热面皮, 口感鲜香麻辣,面皮筋道适合各类人群食用。 03 兰州牛肉拉面 兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃,享誉全国。兰州牛肉拉面面 的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都 巧妙地运用了所含成分的性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 04 武汉热干面 05 北京油条豆汁 油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可 口,老少皆宜。油条的非常悠久。我国古代的油条叫做 寒具 。唐朝 诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过 程的: 纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来春睡无轻重,压匾佳 人缠臂金 。这首诗把油条描绘得何等形象化啊!油条是北京最常见的 小吃,一般作早点食用。 06 上海糯米团 糯米团是老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可 以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放 点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团 就完成了。 07 山东煎饼 山东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之 食 卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地 为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中,以 玉珍煎饼为例,发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市, 一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有 中国煎饼第一镇 之称号,此地 家家会做山东煎饼,堪为传奇。 08 宁波汤圆 汤圆是宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分 悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即 用各种果饵做馅,外面用 nuo 米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可 口,饶有风趣。因为这种 nuo 米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早 叫 浮元子 ,后来有的地区把 浮元子 改称。与北方人不同,宁波人 在早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。 09 长沙米粉 长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是长沙市民 最爱的食品之一 。长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长 沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入 味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。 10 重庆酸辣粉 重庆酸辣粉 是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,主粉由红薯,红 苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统漏制而成。 11 内蒙古:烤羊腿 烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演 变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族, 常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃 的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但 比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代 替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种 配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、 内嫩、干酥不腻,被人们赞为 眼未见其物,香味已扑鼻 。 12 西塘美味:蒸双臭 好与坏,香与臭都是相比较而言的,就像这臭豆腐干,经过腐化, 不但失去了冰清玉洁的外形。而且其味道也发生了质的变化。但是 偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中蕴香,香中含 臭,越臭越香。 13 南京美食:盐水鸭/鸭头 到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前 辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为 鸭 都 却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说 至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香 美味,具有香、酥、嫩的特点。每年前后的盐水鸭色味最佳,是因 为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门》记载: 金 陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。 逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京 世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多,南京人还的将鸭头做成一道美 味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人 间美味。买上三五鸭头,再来一瓶啤酒,细细品尝慢慢啃,那个舒 服啊 14 天津美食:狗不理包子 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。狗不理包子倍受 欢迎,关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉 面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别 是包子褶花匀称,每个包子都不少于 15 个褶。刚出屉的包子,大小 整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一 口,油水汪汪,香而不腻,一直深得大众百姓和各国友人的青睐。 15 生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。 用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎、喷水若干次即熟。 皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是 败品。 不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是 底厚焦枯 的可以不 买,其至 罢吃 。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、 油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。 16 三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于 无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而 是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出 薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。 等等,欢迎大家的补充。 【篇三:全国小吃美食大全】


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