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美食佳肴小吃荟萃之二(做法全部附图)

  1、红薯洗净,保留水分,用保鲜膜包好,放入微波炉高火8分钟至软烂(保留水分是为了红薯不会变得 太干);

  2、用勺子将已经软烂的红薯碾成泥,如果想更细致一些,可以用细筛网过筛一下,如果太干,可以加 少量牛奶混合均匀;

  3、加入适量糯米粉(糯米粉和红薯的比例可以是1:1,也可以少放一些糯米粉,依个人喜好),和成光 滑面团;

  1、面粉加适量热水(约80度左右)和成光滑面团,饧半个小时;(用热水 是因为烫面面团比较软,适合做饼、蒸饺之类)

  2、韭菜切丁、鸡蛋炒成蛋碎、小虾米洗净,加少许盐、鸡精、十三香、香油,拌匀成馅料;

  3、将饧好的面揉成长条,揪成大小均匀的剂子,擀成圆片,包入馅料,对边捏合,再捏出花边;

  1、莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时 ;

  3、用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一 定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;

  3、锅中六成热后,放入葱姜爆香,放入切好的肉片炒至变白,放入木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片,炒 好的鸡蛋翻炒均匀;

  1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,象荷叶裙边的 样子就可以了;

  2、包烧麦的时候,不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易;

  3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水,因为擀烧麦皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不 喷水,蒸好的烧麦皮会很干;

  1、将面粉300克放入盆中,加入色拉油15克、盐2克、加入热水(80度左右)150克,用筷子混合均匀, 加入冷水约30克,混合均匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜,醒半个小时以上;(做饼的面团应该尽量和得软一些,我为了拍照方便,没有加太多水)

  8、将包好的糖饼放入热锅中,盖上锅盖,两面煎至金黄即可。(因为饼上已经有油了,锅中没再放油 ,不过放一些油会更香)

  3、面团发好后,再揉一会儿,分成若干份,做成饼型,静置十五分钟;(这个量大概可以做十个)

  4、平底锅加热后,不放油,把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎好后,再煎另一面,熟 透即可。

  肉是前一天做的红烧肉,加尖椒和香菜切碎,再加点红烧肉汁,饼从中间切一个口,夹入饼中即可。

  饼可以用面糊饼也可以用春饼,我这次用的是面糊饼,因为觉得面糊饼比春饼省事哈!

  两个人的量面粉用300克就差不多,水的量我没称,拌到可以流动的状态,比外面做煎饼果子的那个面糊 稍稠一点就可以。

  3、锅中倒油烧热,放入肉丝炒散,加入木耳、豆芽同炒,最后加入韭菜、豆干及盐、酱油、胡椒粉炒至入味即可出锅。

  4、鸡蛋打散,加入少许水淀粉和盐调味,倒入平底锅煎成蛋皮,盖在炒好的 合菜上即可

  3、锅中放油,七成热后,放入花椒、大料,小火炒出香味后,盛出放入葱、姜炒香,放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋,炒出香味儿;(没有六必居用别的黄酱也可以,天源、欣和都不错,我放的肉多,放了两袋六必居黄酱,两 袋甜面酱,加点甜面酱味道更好)

  5、中火煮开后,改小火继续煮,期间要时常翻动,防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

  面条用外面现成的切面就可以,我这个切面 是胖子买回来的,形状象挂面,味道也差点。我喜欢那种圆条的,胖子不会买东西,不过也不能说人家,打消人家积极性呀!

  老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶,再配两 瓣蒜。管他正宗不正宗,好吃才是硬道理!

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