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意大利面煮多长时间才好吃?

  面的话,一般是沸水加盐(但我觉得无需加成海水那么咸,除非你口重,不然影响最后上桌成品的味道⋯⋯),像炒菜那样随便撒撒就行了,因为牌子不同,大概煮8-12分钟。我一般从8分钟就开始试,大概10分钟左右就差不多了,但这个也靠个人爱好,“筋道”也有不同程度的筋道嘛。

  意大利的“筋道”可以用米来说明:上等意大利餐馆煮出来的米饭(risotto)应该是咬开米粒之后,最中心还有很小很小一点(眼睛可视)的一个白的心,搁中国就是没有完全煮透,意大利人觉得,哎,这才是把一粒米的种种口感都做出来的恰到好处

  爱书《厨房里的人类学家》提到过一位意大利大厨的煮面秘诀,总结了一下大概是这样:

  1)要用大量的水!越多越好,随时保持滚烫!水不够多,下面时水温下降太快,煮出来的面不好吃

  2)水里要加盐,大量的盐!什么咸度?海水的咸度!一定要让煮面的水像海水一样咸

  3)一次煮的面份量不能太多!一个人80克,刚刚好!这也是保持滚烫水温的方法之一

  因为面各有不同、贮藏面的温度、当天的天气等等都有不同,而那个完美的意大利面咬起来弹牙的熟度是稍纵即逝的!因此请不要吝惜体力和面条,随时从沸滚的锅中掏出一条送入嘴里,当面已经没有生粉味道,而又恰恰恰恰在那个不软烂并且具有无比弹性的时刻,速速出锅!

  补充一下:煮意大利面的时候是不用放油的哦~~看过好多意大利大厨教做面的视频(说起视频我还想起来,放盐的比例是一升水10克盐),都是出锅以后拌橄榄油进去,或者是捞起后直接倒进用橄榄油和其他材料炒好的酱汁里再翻炒两下;而且橄榄油本来就是适合低温烹饪的油耶,尤其凉拌最能体现其清香的特质

  至于为什么不用放,大概时因为意大利面本身就是一种很筋道的面,正确的火候煮出来应该是根根分明,且很有弹性的。尤其质量好的意大利面,更不容易析出淀粉,因此即使煮完水还是比较清澈不会变得太浑浊!如果已经粘糊糊成了一坨,那绝对是煮过头了!还有一个可能,那就是你买到山寨的意大利面啦!

  做一盘意大利面是比较费时间的,主要的技术难度还是在于做酱,材料大致需要如下:

  首先要做酱,猪肉和牛肉的比例为2:1, 猪肉太油,牛肉太䐆,主要是猪肉和牛肉可以互补,可以将这种肉馅进行混合

  西红柿进行去蒂,然后倒入沸水里面煮大致2-3分钟,这样主要是可以很好的给西红柿去皮

  然后可以很方便的剥去西红柿的皮,这样把西红柿切成比较小的颗粒,同样把洋葱切成颗粒状。

  比较特别的是对芹菜的处理,芹菜只需要一根没有叶子的芹菜杆,把芹菜杆切成小颗粒。

  哥当时做这个没有用橄榄油,缺人赞助,所以只用了花生油,将油倒入锅中,油可能要多点,

  先倒入混合后的猪牛肉馅,然后需要用大火进行翻炒,大概3-4分钟,然后倒入西红柿和洋葱进行混炒,大概5分钟左右,这时候意大利肉酱面的关键来了,记住,这一步非常的关键,正宗的意大利面不可或缺的一步,这样主要是去除猪牛肉的怪味道,放入芹菜杆的颗粒,再进行翻煮片刻后,盖上锅后再煮,这个时候需要有足够的耐心,一定要把西红柿和洋葱煮融,这样其实西红柿的营养价值才会出来,等到西红柿和洋葱煮融后,你需要倒入番茄酱,这样主要是给肉酱上色吧,看上去比较有卖相,再煮大致1-2分钟,意大利肉酱浇头出来了

  第二步是作面,关于煮多少分钟,其实在意大利面的包装都有说明,而且很明显的标有数字,一般为8-14分钟,一般要加少许的盐。建议不要去买西班牙的公鸡牌,不是特别好,我记得有一种意大利本土出品的那种有意大利国旗的还不错,在很多大超市都能买到。

  最后一步是将煮好的意大利面滤去水,先在锅中倒入刚刚做好的肉酱,待肉酱咕咕叫后,放入面一起翻炒3分钟即可。不过如果锅小的话就最好一次炒一盘,不然,你会很难操作

  好了以上是我的经验,关于这样做的效果,我只能说个人觉得还算正宗,大家如果感兴趣,可以自己试试^_^

  每包意面背后都有一个推荐时间,题主可以注意一下,这就是意面的最佳烹饪时间。

  但是,这是对于意大利人的最佳时间,意大利人对于意面的口感的要求就是要有一丢丢的夹生,也就是在我们中国人快熟了的状态,所以对于中国人最佳的口感要推荐时间上再加个三至五分钟。当然,题主要自己尝试,最适合自己的口感。

  先取出意面,如果煮多了,要保存就倒入橄榄油拌拌需要保存的那部分。不需要保存的就放入锅中与提前准备好的酱汁进行翻炒,酱汁不够浓稠的话就挖入一小勺下面水,等整个意面变的没有什么汁水的时候,意面也就可以出锅了。

  有一点要切记的是,无论在什么情况下,千万不要淋酱汁在意面上,一定要翻炒,翻炒!!!

  加盐为了口感,这个和兰州拉面里面放盐是一个道理。盐放得太多不好,我个人的经验是比汤咸一点就可以,当然,这个咸度需要搭配你后面的步骤来决定。

  2. 意面(Pasta)也分很多种,假设你煮的是Spaghetti,直面条的线分钟最为合适。如果要精确的线. 意面煮到恰到好处的火候是al-dente,就是弹牙有嚼头,里面有个针的粗细的小硬芯。每种面的煮食时间不同,但时间都标注在外包装上,有个时钟的小图标中的数字,就是下锅后的时间。记住,开水下锅。

  4. 但是很多时候我们吃意面,并不是简单地煮好面,倒上酱,一拌了事(炸酱面式意面吃法)。比如我要做Carbonara或者Peperoncino这种需要二次加热的面,经验是标准时间减1分钟。

  [How to]cook a perfect pasta?大厨教你怎样做出完美意粉?

  选好意面。最好选择产自意大利的意面,因为所有产自意大利的意面都是用100%的硬质杜兰小麦制成的。杜兰小麦做成的意粉耐煮,口感好。

  水煮沸并调味。水不要放满,防止水滚时水溢出;水量要适中,水太少会使意粉粘在一起,太多会加长煮意粉的时间且影响淀粉水的浓度。放入盐调味。对于意粉,水和盐的比例,大厨Chod Colby的比例是:500g的意粉用1加仑的水煮。在Gorden Ramsay的菜谱中还放入小量橄榄油(这样可以有效防止意粉粘在一起)。

  煮至意粉外软内韧(al dente)即可。水再次煮沸后,开始计算烹饪时间。你可以参考包装上的烹饪时间,但是最好根据实际情况调整。煮大概5分钟后,取一条意粉测试煮熟程度:煮好的意粉应该是表面柔软,咬到中间会带点嚼劲。在意大利,这种口感叫al dente (“to the tooth”)。

  保留一杯淀粉水备用。在你煮酱汁的过程中,意粉可能会变干,这时可以加入保留的淀粉水打松;或者在调节酱汁稀稠时用淀粉水代替自来水;又或者在上碟后加入小量淀粉水,这样意粉会变得更丝滑。

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  按照面条的类型不同,煮的时间和方法差异较大。超市买来的成品意面,根据面的形状厚薄,一般需要煮8-15分钟。

  我补充一下新鲜面条的煮法吧,因为现在都是自己和面自己用模具加工,市场上的高端模具,几乎都是made in Itlay,确实很好用的。

  新鲜的意大利面,煮的时间就会短一点。新鲜的面,一般分为加蛋和不加蛋两种,加蛋的比较筋道。不加蛋的比较适合中国人口味,尤其家里有老人的。

  另外,煮面的水里加盐的问题,由于中国人喜欢喝面汤,尤其是不加蛋的面,可以少放一些盐,否则面汤口感太咸。

  3)加入面条,煮大约2分钟(如果是冷冻的面,需要加30秒),最初的30秒需要搅动。

  4)这时候(2分钟开始,根据面条的厚薄和粗细及形状,如果是常吃的面条,开始尝的时间就可以自己掌握),就要开始检查面的煮熟程度了。

  5)煮好的面条应该是al dente的。也就是咬起来紧密(firm bite),但是又不弹牙(rubbery)或者尝起来有生(raw-tasting)的感觉。

  6)沥干(鸡蛋面保留少量面汤,无蛋面由于容易吸收酱汁所以要沥干一点),并尽快拌入橄榄油或者酱料。

  其次我想说,作为煮面不是靠时间来决定的,用自己的口感来决定最适合自己的面才比较靠谱吧,面感Q弹一点,最好是吃起来能感受到面条断裂时在嘴里四处飞弹击打自己的牙齿和舌头的感觉,煮面的要诀就是要放盐,咸水煮出来的效果极佳,具体原理我也不知道为什么,但是就是煮出来好吃。。。可以一边煮一边自己捞一根尝尝口感。全部煮透反而不好吃。。最好的就是内心深处有一点点没煮到的小麦芯,吃起来口感很到位。捞上来以后用橄榄油去拌,拌匀了可以吃也比较易于保存。至于意面本身的酱料,这和自己口味关系太大了,而且教程也很多,顺便一提牛油酱真的很好吃。。写着写着我都饿了。。。

  “al dente(弹牙)”是意大利人口感的标准,但并不一定适合国人的口感和咱们的胃,我们希望吃更柔软一些的意大利面,那怎么办呢?

  这里建议的煮制时间是针对一般粗度以上的长条形意面或是标准标号的形的管状、螺旋状意面,如果是非常细或是很小的意面,煮的时间有可能不能按此标准。

  煮这么长时间,有人会有疑问会不会把面条煮烂,毕竟中式面条这个煮法,估计已经成面糊了。但是对于意大利面来说,大家完全没必要担心。意面君还没有见过这世上把意面煮烂的人。所以,请放心大胆地煮吧。在煮的过程中,需要不时地搅动一下锅里的面条,以防止面条粘在锅底,特别是特殊形状如管形、螺丝形的意面,刚倒进锅里时会沉在锅底,所以煮一会后需要搅动锅里的意面,让意面在沸水中翻滚,避免粘锅。

  在煮类似Spaghheti或Vermicelli这样的细长形的意大利面,水开加入盐后,因为干意大利面很硬,需要把意大利面散开斜放入煮锅,让入水部分的意大利面变软弯曲,等所有意面完全浸入水中后,稍煮一下后用长勺或是筷子搅动面条几下,然后把火力调整到中火,以后每隔一段时间搅动几下即可,在煮到建议的时间后,捞出即可。

  煮类似笔管面或螺丝面等特殊形状的意面,等水开加入盐后,按照准备制作的分量把意面直接倒入煮锅,因为刚入水的意面都沉在锅底,稍煮几秒后要立刻用长勺或是漏勺伸到锅底搅动几下,让意面在沸水里翻滚下,以防止意面粘在锅底破坏原有形状。然后把火力调整到中火,以后每隔一段时间搅动几下即可,在煮到建议的时间后,捞出即可。

  7分30秒 然后再30秒在将面放在熬煮的酱汁里继续加热 8分钟后出锅,口感刚好有“弹牙”效果

  煮面的时候加盐是让意面表面的盐分子替代淀粉分子,然后将意面捞入酱汁的时候 盐分子又会出来,取而代之的是酱汁里的风味,也就是达到“入味”的效果

  如果是 spaghetti 就 12 分钟,如果是 pasta 就 15 分钟。以上是我在国外时候的经验。

  当然这个数字没有参考价值,因为很重要的:每个人的灶具不同,火力大小完全不一样。

  另外牛排店里经常是煮好一大锅然后一直冲冷水使面条筋斗,后面也不容易胡掉

  如果买的是包装好的,基本上都写好时间的啦(意大利有上千种面,大小、长短、形状都不同)。煮了差不多时间,挑根出来尝下,有人喜硬的,有人喜软的,自己琢磨着来。话说意大利人爱吃有咬劲的面,按我老妈的话是夹生面

  哈,作为省事妈妈,之前煮意大利面都是按照袋子上的建议时间来煮,简单方便,孩子们也吃的很开心。


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