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央视直播淮扬菜大师赛总决赛淮安夺冠!

  15日上午,2020中国淮扬菜大师赛总决赛开赛,21位淮扬菜大师齐聚淮安上演“巅峰对决”。

  来自淮安、扬州、镇江、南京、常州、泰州等淮扬菜集聚区的21名淮扬菜大师分三场上台参赛。

  随着裁判的一声号令,比赛正式开始,选手们纷纷使出看家本领,选用螃蟹、蒲菜等时令食材,在淮扬菜传统做法的基础上,从营养、摆盘等方面创新,充分展现淮扬菜南北兼容的无限魅力。

  江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说:“淮扬菜的精细化程度很高,这种以赛带练的方式,能够加强淮扬菜厨师们之间的技艺交流,给他们搭建一个平台,这既是一场比赛,也是一种交流,更是一个提升,有利于推动淮扬菜向前发展。”

  经过选手们的精心烹饪,色香味俱全的菜品相继出锅,忆江南、翡翠鮰鱼狮子头、蟹粉乾坤蛋、菊花蟹斗鱼丝评委们根据菜品的“色香味”进行综合评判。

  陈飞说:今天我做了一道天妃宫蒲菜鳝鱼灌蟹狮子头,把咱们淮安当地的蒲菜、鳝鱼和螃蟹这三样河鲜融合起来。这次竞赛让我学到了很多,在今后的工作中,我将会在淮扬菜的基础上发展创新,让更多的食客来到咱们淮安,领略淮扬菜的魅力。”

  在总决赛现场,还设置了婚宴、寿宴、西游宴等8种宴席摆盘,集中展示了包括淮扬菜传统名菜和淮扬创新菜在内的百余道菜品,为观众奉献了一场美食与文化的饕餮盛宴。为践行节约、杜绝浪费,本次比赛中选手制作的菜肴均免费供市民品尝,为到场参观的市民朋友带来视觉和味觉上的双重享受。

  文楼饭店始建于清嘉庆22年(1817年),由乾隆皇帝御笔题赐。历经200多年的沧桑巨变,文楼饭店如今已发展成为淮安市古文楼餐饮服务有限公司,年接待宾客30多万人次,成为淮安区唯一保护与发展完好的老字号饭店。其中,文楼汤包作为淮扬菜中的特色面点,被评为“中华名小吃”“江苏名小吃”“江苏老字号”“中国地域十大名小吃”。

  作为淮安市古文楼餐饮服务有限公司行政总厨,陈飞曾荣获“淮安十大名厨”“淮扬菜大师”“江苏烹饪大师”“江苏餐饮业杰出贡献人物”“中国烹饪名师”“中国名厨”等荣誉称号。近年来,他研制的“黑椒焖羊”“金针炖藕饼”两道菜品被收录进《中国淮安淮扬名菜大典》,在诸多烹饪竞赛中获得优异名次。


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