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折耳根炒鱼香肉丝、加好友成会员……这家黔菜

  (赢商网贵州站 郑钰辉 报道)折耳根鱼香肉丝、米皮回锅肉还有各种各样来自乡野的时蔬,这家新派黔菜只用了短短一年时间,就成为外地人来贵州必吃的黔菜代表之一。但能让顾客源源不断前来的,除了带着创新基因的各种菜品,还有他们的营销手法。

  商业高速发展,也催生了各种营销手法的升级,“粉丝经济”、“网红经济”、“IP效应”等模式层出不穷。而贵阳新派黔菜品牌“花楸树下”的创始人之一石进金,却用了一种看起来很“笨”的方法来增加与顾客之间的黏性他把每位会员都变成朋友圈好友,并以此培养了一群高黏性、高回头率的会员。

  “花楸树下”自2016年1月1日开业以来,店里几乎天天满座。“没有花钱做广告,靠的就是朋友圈的好友和一些顾客的口碑相传。”石进金告诉赢商网贵州站,目前他通过不同微信号累积的好友已达1.6万人,凡是有他微信号的顾客,就餐时就能享受店里的会员价。而基于这样的会员基础,石进金已经和合伙人筹备在文昌北路和保利凤凰湾各开一店,预计今年秋季将开门迎客。

  盗汗鸡是花楸树下的明星菜品,在食材上选用的是有名的贞丰土鸡。“食材重要,加工的过程也很重要。”石进金说,盗汗鸡是将盗汗锅放在盛满水的大锅里蒸,蒸汽会从孔进去锅中形成水滴落坛中形成汤汁,蒸这样一锅鸡需要7个小时,蒸出来的鸡汤十分鲜甜,鸡肉也软糯易去骨。不过要吃上这一道菜也并不容易,至少需要提前一天预订。

  除此之外,店里提供的蔬菜也非常有特色,基本上都是野菜,包括板蓝根、藏红花、茉莉花、石榴花、捧瓜尖等一系列只有贵州人才叫得出名字的蔬菜。不仅如此,花楸树下为顾客提供的饮料全部是现选现榨,就连榨汁机,选用的也是惠人的原汁机。

  吃惯了冷冻鸡胸肉做的宫爆鸡丁,再到花楸树下吃宫爆板筋加鸡丁就会有种惊艳的感觉。“我们的鸡丁是从每天现杀的鸡身上剃下来,绝对没有冷冻,口感和味道都完全不一样。”石进金说,将不同的食材进行混炒,也是店里的一大特色,除了将板筋和鸡丁混在一起做菜外,店里还有将肥肠、腰花、肚条混在一起做的宫爆三宝,有以折耳根为配料的鱼香肉丝、以米皮为配菜的回锅肉,甚至还有将猪脑和豆腐混在一起做的脑花豆腐。

  “我一直觉得贵州菜很好吃。”石进金说,在花楸树下开业前,团队也曾到上海、成都等一些国内城市去考察,虽然这些地方的饮食味道在他一个纯正的贵州人看来并不突出,但其对于菜品的包装、创新,乃至对就餐环境的打造,都让花楸树下的团队触动很大。这也让花楸树下坚定地选择以黔菜为核心,并在这个基础上进行菜品创新、环境升级,并每半年对菜单进行一次调整。

  花楸树下的品牌创始人各有分工,石进金负责是品牌的营销部分。根据他的思路,店内所有菜品都设置了会员价,却没有会员卡。“所有的会员都是我朋友圈的好友,出示我的微信就可以打折。”石进金认为,这是一种看起来很“笨”,却十分有效的方式,朋友圈的好友会基于对他的信任选择花楸树下,花楸树下的顾客会因为对餐厅的认可选择成为他朋友圈的一份子。

  石进金对于贵阳文化的热爱,也渗透到了他的营销之中。在他的朋友圈里,经常会出现很多只有了解贵阳方言的人才能看懂的“营销段子”,“很多人会因此和我互动,拉近彼此间的距离。”而石进金对于客户的经营也是十分用心的,在餐厅开业一周年的日子,他给每位前来就餐的顾客派发了红包;在农历新年到来之际,他又上门给到餐厅用餐较多的顾客送去新年礼包。

  坚持初心,砥砺前行。“目前我的朋友圈人数大概有1.6万人,因为交通不便,真正到花楸树下用餐的还并不多。”石进金说,经常供不应求催生了他们再开两家花楸树下餐厅的想法,但要把花楸树下做成新派黔菜的代表品牌,显然还有很长的路要走。

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