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为什么杨国福麻辣烫可以叱咤餐饮界十七年?

  在餐饮业遭受疫情严重打击的上半年,杨国福麻辣烫却交出了新开508家店的亮眼成绩单。这一数据比2019年同期增长101%,并且新开门店中还包括1家加拿大门店、4家澳大利亚门店。自2003年以来,杨国福麻辣烫的版图不断扩张,这也引发了我作为餐饮人的思考,为什么杨国福可以叱咤餐饮界十七年,一直发展良好?

  第一,创新中发展,首创行业新模式。杨国福之所以被消费者喜爱和接受,和品牌在行业上的改变有着很大的关系。杨国福改变了麻辣烫的售卖方式,在业内首创了“论斤称重”的模式,改变以往固定单价,突破“成本在涨,客单价却不敢涨”的瓶颈,这种售卖方式现在被广泛沿用,让麻辣烫变成了一种性价比高的美食。此外,杨国福还创新了麻辣烫的出品方式。在2012年,杨国福废除了“大锅熬煮一整天”的模式,改成了“单锅现做”,不仅让消费者体验到了新鲜健康,更是避免了汤底的浪费。在口味上,杨国福麻辣烫通过在底料中添加冰糖和奶粉,让汤汁呈现出奶白色,咸中带甜,创造了可以喝汤的麻辣烫,让麻辣烫口感普适性变强的同时,又仍然有滋有味。而这一举动,让麻辣烫彻底撕掉了“垃圾食品”这一标签,成为健康营养的代名词,将麻辣烫带入了一个新的时代。

  第二,严把品质,从源头抓好食材。通过对杨国福官网发布的信息进行研究,可以发现,在挑选供应商方面,杨国福是把优质作为首要标准,先后与国内外多个一线品牌达成战略合作同盟,为品牌提供辅料配方。贴近原产地也是杨国福保障食材质量的重要举措。比如杨国福多年以来一直选用汉源花椒为原料,而汉源则是全国花椒第一县,以盛产高品质花椒闻名。前段时间,杨国福集团正式在汉源建立了杨国福花椒产业基地,为门店及未来流通产品提供更好更稳定的品质原料支撑。

  第三,打造自有供应链。杨国福集团于2010年投资布局建立了北京、上海、杭州、广州等九大常温物流配发中心,以及大连、北京、上海等冷冻产品物料物流配发基地,成功打造全程物流体系,保障了全国迅捷运输。在2010年投资布局建立了北京、上海、杭州、广州等九大常温物流配发中心。而在成都投资4亿的智能工厂,表面上是解决前端供应链的标准化和食品安全,但最终解决的还是产品从标准化到个性化的问题。根据我从网上找到的资料,成都的智能工厂可实现调味料年产能5200吨、火锅底料年产能4800吨、花椒和胡椒年处理能力800吨,此外还包含了2个不同级别的研发厨房和1个大型实验室,在产能方面足以供应12000多家门店。

  所以说,餐饮行业入门门槛虽然不高,但长久的成功没有偶然,只有扎实的基础、勇于创新的智慧和高瞻远瞩的魄力结合,才能走出更广阔的天地。


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